大豆肽的功效

 时间:2020-09-08  贡献者:cundang.org

导读:大豆肽粉的说明和价格,康恩贝大豆肽粉价格,大豆肽粉的功效与价格,龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn大豆肽的功效作者:李同华 李雪峰 白云 来源:《科学与财富》2012 年第 08 期摘要:大豆肽是一种分子量较小,容易消化吸收,理化和加工性能良好功能

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大豆肽粉的说明和价格,康恩贝大豆肽粉价格,大豆肽粉的功效与价格

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn大豆肽的功效作者:李同华 李雪峰 白云 来源:《科学与财富》2012 年第 08 期摘要:大豆肽是一种分子量较小,容易消化吸收,理化和加工性能良好功能因子,目前在 功能食品开发中很受瞩目。

本文综述了大豆肽产品的性质,大豆肽的生理功效,并且介绍大豆 肽产品的适宜人群。

关键词:大豆肽;性质;生理功效;适宜人群一、大豆肽的性质1、大豆肽的组成大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后,再经特殊处理而得到的蛋白分解产物。

因此大豆 肽产品是一种混合物,除含有低分子量肽类(含量为 85%左右)外,还含有少量游离氨基酸、 糖类和无机盐等成分。

大豆肽中肽类的分子量为 1000Dalton 左右,由 3-6 个氨基酸组成。

大豆 肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同,必需氨基酸的平衡良好,含量丰富。

2、大豆肽的营养特点大豆肽具有优越的营养特点,在人体合成蛋白质率较氨基酸的高 26%,吸收速度较氨基酸 快 80%;它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收,进入人体组织、细胞、器官,发挥生物活 性作用;大豆肽分子量较小,水溶性很高。

它可以作为载体,将氨基酸、维生素和对人体有益 的微量元素输送到人体组织、器官,发挥营养作用。

大豆肽有较强的吸湿性和保湿性,能调整 蛋白质食品的硬度,改善口感和易消化吸收。

3、大豆肽理化和加工性质大豆肽与大豆蛋白相比,大豆肽产品无豆腥味、在酸性条件下不沉淀、加热也不凝固、易 溶于水、流动性好,这些良好的理化和加工性能,使其更易加工成各种功能食品。

二、大豆多肽的生理作用1、大豆肽具有预防肥胖、降低血脂的功能大豆蛋白能够降低血清胆固醇,而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。

大豆多肽能 阻碍肠道内胆固醇的再吸收,并能促使其排出体外。

摄入大豆肽后,大豆肽可促进交感神经的 活化,诱导褐色脂肪组织功能的激活,促进基础代谢的活性,促进能量的代谢。

此外,摄入的 大豆肽能够阻碍脂肪的吸收,能使人体脂肪有效的减少,同时又能保持骨骼肌量不变。

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn2、大豆肽能够增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复、具有抗疲劳效果耐力性运动使蛋白质分解加强,合成速度减慢,机体排氮量增加;力量性运动也使蛋白质 分解加强,但同时活动肌群蛋白质的合成也增加,并大于分解的速度,因而肌肉壮大。

增强肌 肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加,必须要有适当的运动刺激和充分 的蛋白质补充。

由于肽易于吸收,能迅速利用,因此抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。

尤 其在运动前和运动中,肽的补充还可减慢肌蛋白的降解,维持体内正常蛋白质的合成,减轻或 延缓由运动引发的其他生理功能的改变,达到抗疲劳效果。

另外,补充大豆多肽和大豆蛋白可 以保护骨骼肌和心肌细胞,有益于减轻运动后骨骼肌微损伤及心肌微损伤。

3、促进脂肪代谢和能量代谢摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢,而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白 质更强。

儿童肥胖症患者进行减肥期间,采取低能量膳食的同时以大豆多肽作为补充食品,结 果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。

4、大豆多肽的低过敏抗原性能过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。

牛乳蛋白和大豆蛋白会导致典型的过敏反应。

食 物摄入前,对过敏原分子大小和分子构性的破坏是产物过敏性降低与去除的先决条件。

通过酶 的降解作用,大豆蛋白中的抗原成分大大减少。

用酶免疫测定法(ELISA)进行研究,结果表明 大豆多肽的抗原性比大豆蛋白质降低至 0.001-0.010,具有极高的临床价值。

5、大豆多肽的免疫调节功能大豆蛋白经酶解或微生物水解法可以得到 Leu-Leu-Tyr 和 Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr 等低分 子量的大豆肽,只要极低剂量(0.1μm)就可以活化细胞的免疫功能,增强人体免疫力。

6、大豆多肽的抗氧化功能有学者用微生物蛋白酶水解大豆球蛋白,得到分子量为 700-1400 的肽,试验证明其具有 抑制亚油酸自动氧化的作用,体外模型实验证明,这些肽具有清除自由基的作用,可用于食品 抗氧化剂和抗衰老食品。

7、大豆多肽促进微生物发酵的特性大豆多肽有促进微生物生长发育和活跃代谢的作用,相同氨基酸或大豆蛋白都不表现出此 作用。

大豆多肽能促进乳酸菌、双歧杆菌、酵母及其他菌类的增殖作用,并促进有益代谢物的 分泌。

8、大豆多肽提高矿物质的生物利用率

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