减肥餐厅策划书

 时间:2020-09-06  贡献者:cundang.org

导读:(新)校园餐厅策划书(doc),民政部管理干部学院减肥餐厅策划学院名称: 专 业: 班 级: 姓 名: 课 程: 指导教师: 职 称:民政部管理干部学院 社会工作11 级社工 3 班 赵玉太哈曼 教授2012 年 5 月第 1 页 共

(新)校园餐厅策划书(doc)
(新)校园餐厅策划书(doc)

民政部管理干部学院减肥餐厅策划学院名称: 专 业: 班 级: 姓 名: 课 程: 指导教师: 职 称:民政部管理干部学院 社会工作11 级社工 3 班 赵玉太哈曼 教授2012 年 5 月第 1 页 共 13 页

目录一、 市场分析 ........................................... 3 二、 产品分析 ........................................... 3 三、 消费者分析 ......................................... 3 四、 营销策略 ........................................... 4 五、 行星口味策略 ....................................... 4 六、 行星时间策略 ....................................... 5 七、 恒星策略 ........................................... 5 八、 整合策略 ........................................... 6 九、 服务计划 ........................................... 6 十、 投资策划 ........................................... 7 十一、人员招聘及职务安排 ................................. 7 十二、菜品开发及顾客档案 ................................. 8 十三、SWOT 分析 .......................................... 9(一)优势 ............................................ 9 (二)劣势 ........................................... 10 (三)SWOT 分析总结如下:............................. 10 十四、资金成本预算 ...................................... 11第 2 页 共 13 页

Natural beauty 减肥餐厅策划书一、 市场分析 当今社会,肥胖者越来越多。

减肥成为热点,众多商家绞尽脑汁,各种减肥器材、药品、饮料,甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头,凡是能想得到的都会应运 而生出一批减肥的特效产品来。

顺应这种需求,开一家提供减肥食品和减肥帮助 的,这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口,又能达到减肥或控制体重的目的,一 举两得。

目前城市中虽然减肥物品铺天盖地,然而减肥餐馆却很少见,谁能独具 慧眼,捷足先登,定会生意兴隆,财源旺盛。

减肥经济正如今是如火如荼,市场上各类减肥品比比皆是。

新的减肥概念“减 肥”餐馆也日益流行,成了创业者们争相看好的一座潜力金矿。

二、 产品分析科特勒说过,伟大的品牌背后是伟大的产品。

根据科特勒的观点,产品分为 核心产品、基础产品、附加产品、 期望产品和潜在产品,其中核心产 品是指满足消费者的核心利益和需 求,作为一个减肥餐厅,提供的产品 不仅仅是食物,更重要是满足消费 者对于健康减肥的要求,即最有效、提供 最棒的饮食体验。

所以在营销诉求上可以从两个方面来进行,一是食物的口味,二是响应的速度。

三、 消费者分析追究肥胖的原因,大多与饮食有关。

食物减肥分为两种:一种是控制食物摄入量;另一种是调整饮食结构。

前一 种方法由于严重损害身体健康而不可取;后一种既可控制体重,又可提供人体所 必需的营养,且不会因节食而引起痛苦,所以这种办法容易被多数肥胖者接受。

在减肥大军中,要求最强烈、心情最迫切的当数女性,所以开减肥餐馆一定 要明确消费对象,无论是选址还是店面布置,甚至是食物的选择或食谱的制订, 都要对她们产生强烈的吸引力。

供应的食物既要低热量、低脂肪,又要考虑营养第 3 页 共 13 页

的要求和味道口感只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉,她们相信你的减肥餐馆的确有效,这比什么样的广告都起作用。

对于商业区而言,减肥餐尤其是外卖的买家包括两部分,一类是直接消费的人群(与之前的最终消费者一致),这部分人群分布零散,消费分散,我们称之为“行星消费者“,还有一类是减肥俱乐部餐,主要由减肥专业俱乐部报销购买,购买集中,对折扣要求高,可以称之为“恒星消费者”。

所以营销活动必须针对两类客户分别给予适当的营销努力。

四、 营销策略基于以上两点分析,做出本次营销策划案的执行策略。

这里根据营销的两点诉求和两类不同的营销对象做出组合,出现三种营销策略,并贯穿策划案始终,可以作为全面执行的纲领,具体如下图。

口味时间行星行星口味策略 行星时间策略人群恒星恒星策略人群下面将对四种策略及对应的营销计划进行详细描述。

五、 行星口味策略每一个策略都会从参照企业识别理论从理念、行为到识别三个层面展开论述,理念层是指针对该策略企业应有的理念和价值观,作为行动的总纲领;行为层主要是餐厅内部员工和管理上应达到的水平和努力的目标;识别层是餐厅为了有效传达给消费者品牌的价值,而进行的推广努力。

理念层 精益求精,不断追求消费者饮食体验的提高,推出新产品,保证食品口味的一致性行为层 保证原材料供应稳定,制定产品手册,规范食品标准,加强对厨房的管理,保证味道的稳定,增加对产品概念开发的投入,保证新产品的推出第 4 页 共 13 页

识别层 1、 促销活动。

针对店庆以及开业等时机,推出代金券、优惠卡等形 式,给消费者低价体验的机会,以味道留住人气。

2、 宣传单派发。

人群密集的地方 DM 直投是最有效的广告手段,虽然 会产生一定的浪费,但是不能否认是到达最有效的手段。

3、 公共关系。

宣传单的派发不免有些过于直白,但却必不可少,为 了不影响品牌形象,应编辑免费杂志《减肥客食谱》,将网络搜集 来的饮食健康、减肥窍门和生活技巧发布之上,并以在卖场内免 费发放到摊位的形式,增加曝光率。

六、 行星时间策略 虽然不可否认,消费者对于减肥效果的要求会影响减肥餐厅店的生意,但是提高响应速度而言对于减肥餐店管理水平的要求尤其高,因而往往成为企业发展 的硬伤。

理念层 顾客的时间高于一切,在保证口味和质量的情况下,尽最大可能减少顾客的等待时间,用效率换微笑。

行为层 引入标杆学习,学习先进餐厅的业务流程和管理模式,定点超越;对服务程序进行标准化,严格制定每一步骤,要求员工严格执行,保证 最短路径、最快响应。

识别层 1. 餐厅内设置减肥专刊杂志栏,供顾客等餐时用,减少零散时间可以让顾客忘记时间的流失; 2. 针对送餐提出计时服务,对每项服务从接到订单开始进行计时,然后报告给客户,以“我们每天在进步”为主题,请顾客见证等 待时间的缩小。

七、 恒星策略 恒星客户与行星人群有很大区别,订餐决策权往往掌握在少数人手中,而这 些人却未必是公司高层,这种业务有点类似联想关于关系型业务的定义,需要注 重关系的维持,成为企业的伙伴。

理念层致力于帮助伙伴企业提高用人效率,维持稳定的员工士气,提供 针对性的产品组合,努力成为企业的伙伴第 5 页 共 13 页

行为层 针对恒星客户开发产品套餐,但不宜过多;设立专门的人员管理 客户,对客户要求进行反应,做到“早下单、早供应、早收现”识别层 1. 恒星客户需要打通关键人群,可以拜访减肥俱乐部,游说领导 层,开发市场。

2. 恒星客户注重公共关系,要适当赠送纪念礼品,增强感情联系。

八、 整合策略饮食杂 志派发宣传单 派发适度促 销质量提 升九、 服务计划 除了营销策略外,为了公司的长远发展(联盟连锁),还应制定长期的发展计划,这里简单介绍一些。

质量稳定计划。

中式减肥餐的软肋是体验的不稳定,现代化的市场竞争要求我们 制定服务标准,以统一标准提供服务。

顾客维持计划。

未来的竞争是客户资源的抢夺,谁能留住顾客就能战胜对手,可 以采取会员制,以积分的形式提高客户的推出壁垒。

大客户发展计划。

公司的经营没有一层不变的道理,可以根据恒星客户的新要求, 即时提供包括会展服务、餐饮顾问等服务项目。

新产品计划。

任何产品都有其生命周期,必须保证在各个生命周期的产品都有其 替代,才能不威胁企业发展,这需要新产品的推出。

对于减肥餐而言,重要的不 是新的菜式做法,而是概念和标准化。

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十、 投资策划 (一)在城市的闹市区街租一套 100 平方米左右的门面房,月租金大概 8000元左右。

将门面房一分为二,前面做餐厅,后面做厨房。

(二)店面装饰不必太豪华,但要突出“减肥”两字,可以挂一些以果蔬为主的广告画。

(三)整个装修加上购置厨具及桌椅、门面租金、办理执照、卫生许可证等总投资 20000 元即可。

(四)在为开张之前,有一定的广告宣传,自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的感受,不用说,他们都会给你做一个活宣传。

另一个也节约了经费.还 有就是在人口密集的区和各大校园门口发送传单,招数虽然有些过时不过效果好 很实惠。

(五)我们的质量﹑服务﹑环境要做到一流的, (六)为了提高服务质量,就得抓好员工这一关,让他们真正的容入到服务 中来,以“良好的服务,积分制”如果积分越多,在月末的时候奖金就越多,赏 罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人。

(七)在经营中,可以在某一个时期,进行营销活动,来吸引更多的顾客。

十一、 人员招聘及职务安排 (一)请一个多能的厨师,他不仅能做出一道道可口的饭菜,同时还有营养 搭配方面的药理知识。

在各种减肥食品中蔬菜应占较大的比例,所以如何将清淡 的蔬菜做成适合女性食用的佳肴,是经营好坏的核心。

招聘三名厨师和 4 名服务员,在学校招收一到两名学生做兼职。

(二)服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生,随时都是一层不染, 没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象,对每一个职员要求先把自己的卫生处 理好,才能更好的服务于顾客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处 理,赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生,如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

(三)招聘一名具备营销管理知识的店长,该店长负责餐厅的整体统筹管理 协作工作。

(四)店长助理由我们四人中的一名担任。

(五)其余三人负责日常宣传、网络营销、媒体统筹、和工商局以及物价局第 7 页 共 13 页

等司法部门打交道。

十二、 菜品开发及顾客档案(一)凉菜类: 凉拌黄瓜——黄瓜具有清除肠道腐败杂物的功能,而调料中的腊也具有减肥 功能。

二者合用,不失为一道良好的减肥菜。

凉拌海带—— 海带含有丰富碘质,而且有化痰逐水的作用。

凉拌海哲皮——海哲皮丰富的钾和碘,有降胆固醇,清除体内脂肪的作用。

凉拌蕃茄——蕃茄含有丰富的维生素 B 和 C,能增强机体的免疫力和新陈代 谢的功能。

(二)素菜类: 土豆丝炒咸菜——土豆中富含蛋白质、粗纤维,咸菜有增加胃肠消化肉类食 物的作用,这道菜是我减肥时最常吃的。

它能促进肠道运动,有助脂肪和废物的 排出,故有减肥消滞之功。

木耳炒黄芽白——木耳含大量蛋白质、维生素 B、粗纤维及人体必须的微量 元素,可防止胆固醇沉积;黄芽白含大量粗纤维,与木耳起协同作用。

蕃茄炒豆腐——蕃茄含大量维生素 B 和 C,豆腐含大量蛋白质和钙,二者合 用,营养丰富,而且能清热去湿、消滞。

芹菜炒香茹——芹菜味甘性平,能降血压,香茹含各种维生素及氨基酸,又 可以清除人体内多余的脂肪。

二者合用,平肝清热、去脂减肥。

韭菜炒豆芽——韭菜含大量粗纤维,且能活血化 ;豆芽清热解毒,具有清 血中热毒及清除血管杂质的功能。

当然,减肥者光吃素菜是不行的,那会造成人 体营养失衡。

所以,也必须适当地补充一点肉类。

这些肉应以精肉及鱼肉、禽类 肉为主。

因为它们脂肪少,而蛋白质含量丰富。

下面我就介绍一些: 苦瓜炒瘦肉——苦瓜可作为糖尿病人的食疗食物,而且有减肥的功能。

菠萝炒牛肉——菠萝既含大量维生素 C,还含有大量消化蛋白质的朊酶。

故 有减肥的功能。

菊花炒鸡丝——菊花中含有维生素 A 和 B,有降脂降胆固醇的作用。

山楂火焖鹅肉——健脾开胃,消内滞,防胆固醇增高。

豉油蒸生鱼——利水消肿,养肝益肾。

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下面,再介绍一些减肥的汤水和荼以及粥。

这些应该成为减肥餐厅的主要经 营项目。

芥菜豆腐鱼头汤——功能是:清热、消滞,平肝去脂,且营养丰富。

白菜牛奶汤——白菜含大量粗纤维,牛奶能促进胆囊分秘,助消化。

白萝卜山楂陈皮汤——萝卜有利胆作用,山楂消内滞,陈皮和胃去湿。

冬瓜海带猪骨汤——清热、去湿、减肥。

绿豆海带汤——清热、解毒,去湿消肿。

红小豆鲤鱼汤——利水去湿、减肥,尤其利于治疗脚气、浮肿,虚性肥胖者。

"减肥餐厅"与众不同,它的菜式也和别的店不同。

所以选菜就很特别了。

较 常见的减肥菜有:黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、芹菜、土豆、红薯、萝卜、绿豆、 海带等等。

当然,要能配上一点中药材,就更事半功倍啦。

中药材有:山楂、田 七、芦荟、首乌等等。

"减肥餐厅"与众不同,它的菜式也和别的店不同。

所以选 菜就很特别了。

较常见的减肥菜有:黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、芹菜、土豆、红 薯、萝卜、绿豆、海带等等。

当然,要能配上一点中药材,就更事半功倍啦。

中 药材有:山楂、田七、芦荟、首乌等等。

菜谱上的菜,不仅搭配科学,而且都经过实践证明了的。

我们对顾客是百分 之百负责的。

还有减肥茶、冬茹茶、山楂 菊普洱茶、花旗参奶茶、荷叶洋葱茶、 红参红枣茶,…… 减肥粥,好吃,功能多。

小米红枣粥,粉葛薏米粥,白菜腐竹粥,山楂薏米 粥等等。

(三)同时餐厅为顾客建立减肥档案,根据类型不同,推荐菜谱。

跟踪他们 详细的减肥过程.顾客只要常来,坚持一段时间就能有效果。

餐厅还兼卖一些减 肥的中草药。

定期编辑一些减肥刊物,解答顾客的疑难问题。

组织胖子沙龙,让 他们边吃边交流减肥心得。

十三、 SWOT 分析 (一)优势1、减肥餐厅位于南大街闹市区,目前是常州市唯一一家具规模的减肥餐厅。

2、环境优雅,设备齐全。

在周围同等行业中处于领先地位。

3、随着常州餐饮方面知名度的增加,其市场潜在消费空间巨大。

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