豆奶功效和作用

 时间:2020-09-16  贡献者:cundang.org

导读:豆奶功效和作用,豆奶的功效和作用豆奶是大豆经研磨后,萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体 制品。下面就由学习啦小编为大家介绍下豆奶的功效和作用,希望可以帮到 大家哦。豆奶的功

豆奶功效和作用
豆奶功效和作用

豆奶的功效和作用豆奶是大豆经研磨后,萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体 制品。

下面就由学习啦小编为大家介绍下豆奶的功效和作用,希望可以帮到 大家哦。

豆奶的功效和作用 1、豆浆属高纤维食物,能解决便秘问题,增强肠胃蠕动功能,使小腹不 再凸出。

附:豆浆除了有减肥的作用外,还能减少面部青春痘、暗疮的发生, 使皮肤白皙润泽,容光焕发。

2、豆浆属利尿、出汗食物。

水聚集在体内无法排出,是造成水肿型肥胖 的主要凶手。

如果在减重期间多吃一些利尿及耗热出汗的食物,不但能减少 水肿机会,还能带走一部分热量,让你有吃又有瘦喔。

3、豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代 谢,使皮下脂肪不易堆积。

特别是黄豆,它是减肥的好食品。

豆奶的食用指南 市场上的豆奶有袋装、瓶装和罐装的。

袋装豆奶的保存期最短,一般仅 数天时间。

瓶装豆奶的保存期稍长些,有 3 -6 个月;由于瓶子透明,受阳光照

射后,豆奶中的一些维生素可遭破坏。

罐装豆奶经过高压灭菌,保存期可达 6-12 个月。

观察豆奶是否变质,可以看豆奶中有无小颗粒凝块。

若有凝块, 表明豆奶已变质。

也可以用鼻子闻,有酸臭味的,食之味道酸的,表明这种 豆奶已不能食用。

不过,有一种瓶上标明“酸豆奶”的产品,食之也有酸味,它 并不是变质豆奶,而是一种助消化的豆奶制品。

罐装豆奶如出现罐盖鼓起, 说明豆奶已变质,则不能食用。

未煮熟的豆奶不能饮用,因为生豆奶中含有皂甙素,它可以使人体粘膜 局部充血、肿胀和出血,并且破坏红细胞,产生溶血作用。

而煮沸以后,皂 甙素被破坏,人食之就安全了。

豆奶是一种老少咸宜的食品,尤其适合高血脂、高胆固醇患者食用。

但 胃肠道容易产气者慎用,因为喝豆奶后容易胀气。

婴幼儿不宜喝豆奶 吃豆奶长大的孩子,成年后引发甲状腺和生殖系统疾病机率很大。

成年 人经常食用大豆有利无弊,大豆内的成分能使体内的胆固醇降低,使体内的 激素保持平衡,防止或减少乳腺癌或前列腺癌的发生。

但是婴幼儿食用大豆 并没有上述益处,这是因为婴幼儿对大豆中高含抗病植物雌激素的反应与成 人相比完全不同。

婴幼儿摄入体内的植物雌激素只有 5%能与雌激素受体结 合,使植物雌激素在体内积聚,这样可能对每天大量饮用豆奶的婴幼儿将来 的性发育造成危害。

豆奶的生产制作 (1) 大豆去杂。

大豆中的霉烂豆粒以及石块杂质等必须除去, 保证投入生 产的豆粒纯净、新鲜、皮薄,粒大饱满,清洁无杂质。

大规模的生产,应有 去杂设备即去杂机,通过机械筛分,去除大豆中的杂质,再用提升机械或原 料输送机,把大豆送入下一工序。

大豆经过脱皮后制作的豆奶比不脱皮制作的豆奶色泽和风味好。

若采用 脱皮后浸泡、磨浆的制豆奶工艺,要求大豆含水量低于 12%,以保证脱皮率 在 90%以上。

当大豆含水量超过 12%时,应将大豆置于 105~110℃干燥机 中进行干燥处理,待冷却后再进行脱皮。

大豆脱皮可采用齿轮磨,调节间距 以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度,脱皮后利用豆瓣与豆 皮重力不同,配以鼓风装置将豆皮吹出。

豆皮占大豆重量约 13%左右。

(2) 浸泡。

大豆通过浸泡可以软化细胞组织,以利于对有效成分的提取。

浸泡水应为大豆原料的 3 倍重量为宜。

浸泡时间视水温而定,当水温在 10℃ 以下时,浸泡时间控制在 10~12 小时;水温在 10~25℃时,一般浸泡时间在 6~10 小时;也可采用对浸泡水加热的办法来缩短浸泡时间,但水温不可超过 60℃浸泡水中可加入适量的 NaHCO3 以缩短浸泡时间,并能较好地脱除大豆 中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均质效果,并有助于除去低聚糖和加逐 胰蛋白酶抑制因子钝化,改善豆奶风味。

(3) 热烫漂洗。

用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶,减少豆腥味。

温度控制在 95~100℃,时间约 2~3 分钟为宜,以保证蛋白质不变性,提高 提取率。

(4)热磨提取、分离。

采用 80℃以上热水,其中添加 0.25%的 NaHCO3, 水量为大豆干重的 8~10 倍。

用分离式磨浆机进行磨浆, 使浆液和豆渣分开。

(5) 热处理与脱臭。

豆浆经过高温杀菌脱臭机,采用 100~110℃瞬时杀 菌可杀灭致病菌和腐败菌,破坏不良因子,钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份, 达到除去豆奶腥异味的效果。

(6) 高压均质。

在 80℃,15~23 MPa 的压力下,对物料进行均质,以保 证豆奶口感细腻,提高产品的稳定性。

(7) 包装。

将豆浆在 80~100℃的条件下进行煮浆,然后装瓶、压盖,最 后采用 121℃的温度,杀菌 30 分钟,冷却后即为成品。

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