厨房美食菜谱:白切羊肉的做法

 时间:2019-04-03  贡献者:d872vtngjc

导读:白切羊肉荞麦面的做法,厨房美食菜谱:白切羊肉的做法鱼与羊在一起,就是一个“鲜”字,羊肉的鲜味,相对 其它肉类,是没法比得上的。真正吃到羊肉原味,可能就是 用白切的方式来烹制羊肉了。将羊

白切羊肉荞麦面的做法
白切羊肉荞麦面的做法

厨房美食菜谱:白切羊肉的做法鱼与羊在一起,就是一个“鲜”字,羊肉的鲜味,相对 其它肉类,是没法比得上的。

真正吃到羊肉原味,可能就是 用白切的方式来烹制羊肉了。

将羊肉切成片,再蘸着酱汁, 可浓可淡,咀嚼间,羊肉香味慢慢渗出,个中滋味,……, 还是自己做一个来试试吧。

食材 主料: 羊前胛肉 300g 油适量 盐适量 姜片 5g 草果 1 个 八角 2 个 花椒 2g 冰糖 30g 干辣椒 3g 料酒 20g 步骤 1.将羊肉剔除骨头,清洗干净,切成大块,然后放入加

有 2 汤匙料酒和姜片的水中,冷水入锅进行氽水。

2.水至微沸,15 分钟后,捞起,放入水槽中冲洗,除去 血沫及污物,再将皮上的余毛清除干净。

3.取一炖锅,将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉 一起放入,加足水量,以稍没过食材的水量为度。

大火烧开, 小火炖制 1 小时。

4.然后将羊肉捞起放晾。

5.将放晾的羊肉切片。

注意,定要将切刀磨锋利,将羊 肉切得成片型。

6.取一碗,将成片的羊肉沿碗边,并像叠屋顶的瓦片一 样摆好,将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央,并压实。

7.在压实后,加放少许炖制的羊肉汤汁,然后入锅蒸 3 分钟,一是让汤汁渗入羊肉片,二是让摆好的羊肉片受热后 变软成型更加好。

8.取出后,放晾片刻,然后用一碟盖在其上,再迅速倒 扣过来。

9.用少许香菜点缀,这样一碟漂亮,摆设成型的白切羊 肉即成。

可以用配制的蘸料点着吃,也可以就着羊肉汤配点 味,就可开吃。

小贴士:1、羊肉是发物。

好味,因其难消化,但不要 多吃,以免消化不良。

2、在步骤 4,按厂制做法,是将卤制好的羊肉用重物压

紧,再时行切片的,在家里做,没这些条件,只要将刀磨锋 利,切得大片羊肉,再加上后面的蒸制,基本上可以克服将 羊肉切得太碎的缺陷。

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